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Chirashi (散らし寿司)
Il Chirashi è una bowl giapponese con riso alla base e sopra un’esplosione di pesce crudo messo in libertà… ma libertà non vuol dire disordine: ogni ingrediente ha il suo posto, la sua ragione, il suo perché.
Tutto parte dal pesce. Lo selezioniamo con cura ogni giorno, e lo trattiamo al meglio in base alla sua natura. Lo lavoriamo, lo frolliamo, lo mariniamo.
Tonno rosso, gambero rosa, trota salmonata, uova di trota, riccio di mare, ricciola, morone… dipende dal giorno, dalla stagionalità, dal mood.
Ognuno ha le proprie preferenze, e la scelta del pesce per il chirashi è studiata per bilanciare insieme i sapori di ogni suo componente. Il chirashi non è mai uguale. E meno male. Tutto dipende da cosa ci regala il mare quel giorno.
È libertà con la tecnica dentro.Street soul,tecnica giapponese,mani taglienti.Questo è il nostro chirashi.
Il menù?
Pochi ingredienti, tanta anima: chirashi, sashimi, sake e kombucha.
Lavoriamo con prodotti di stagione: il pescato cambia quotidianamente, chiedi allo Chef per i fuori menù
CHIRASHI OSHŌGATSU 25€
Tonno rosso, Hamachi, Trota salmonata, Capasanta, Seppia, Mazzancolla, Uova di trota, Tamago, Shiitake, Riso, Cipollina e Salsa ponzu
Allergeni: 2-3-4-5
CHIRASHI TONNO 20€
Tonno rosso, riso, cipollotto e salsa nikiri
Allergeni: 3-5
CHIRASHI TONNETTO 18€
Tonnetto affumicato, riso, cipollotto e salsa nikiri
Allergeni: 3-5
CHIRASHI MISTO 18€
Tonno rosso, Hamachi, Trota salmonata, riso, uova di trota, cipollina salsa ponzu
Allergeni: 3-5
CHIRASHI TROTA 14€
Trota salmonata, uova di trota, riso, cipollotto, zenzero, cipollotto e salsa nikiri
Allergeni: 3-5
SASHIMI TO SHARE 65€
Tonno rosso akami, Tonno rosso chutoro, Tonnetto, Hamachi, Trota salmonata
Allergeni: 3-5
SASHIMI TONNO 26€
Sashimi tonno magro(akami), medio(chutoro), grasso (Ootoro), wasabi, yuzu kosho, shiso e salsa nikiri
Allergeni: 3-5
SASHIMI TONNETTO 22€
Sashimi tonnetto, wasabi, yuzu kosho, shiso e salsa nikiri
Allergeni: 3-5
SASHIMI MISTO 20€
Tonno rosso, Hamachi, Trota salmonata, wasabi, yuzu kosho e salsa nikiri
Allergeni: 3-5
SASHIMI TROTA 18€
Trota salmonata, wasabi, yuzu kosho e salsa nikiri
Allergeni: 3-5
DEGUSTAZIONE SAKE 18€
Selezione di 3 Sake artigianali
Singolo sake 8€
Fermentate artigianalmente nel laboratorio di Madres, fresche e naturalmente frizzanti
KARKADE' 15€ 33cl
Fermentata naturalmente, dalle note floreali e di frutti rossi. Fresca, leggermente acidula e piacevolmente effervescente.
ROSE 15€ 33cl
Fermentata naturalmente, dalle delicate note floreali di Rosa Damascena, con una morbida dolcezza e una fine effervescenza.
RICE – Gluten Free Rice Beer 12€ 33cl
Birra naturalmente senza glutine a base di riso. Leggera e rinfrescante, con delicate note agrumate, lieve amaro finale e grande facilità di bevuta.
Dai Dai Ale 12€ 33cl
IPA giapponese aromatizzata con Fukure Mikan, agrume simile al mandarancio. Profumi intensi di agrumi, gusto fresco e un delicato finale umami che ne esalta la bevibilità.
Hitachino White Ale 12€ 33cl
Blanche giapponese fresca e profumata, con note agrumate e speziate. Equilibrata e dissetante, si abbina perfettamente a piatti di pesce, verdure e fritti.
Sapporo Premium 8€ 33cl
Lager giapponese dal gusto pulito e bilanciato, con delicate note di cereale e luppolo. Fresca, secca e scorrevole, è una birra versatile che accompagna con eleganza sushi, sashimi e piatti leggeri.
Kirin Ichiban 8€ 33cl
Birra lager giapponese prodotta con il metodo Ichiban Shibori, che utilizza esclusivamente il primo mosto. Morbida e raffinata, presenta leggere note di malto, una delicata dolcezza e un finale pulito e armonioso.
Gentili clienti,Vi invitiamo a comunicare eventuale necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione.Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni accidentali, pertanto i nostri piatti possono contenere tracce di sostanze allergeniche ai sensi del Reg. UE 1169/11 Allegato II.Alcuni ingredienti sono preparati con materie prime fresche sottoposte ad abbattimento rapido di temperatura per garantirne la qualità e la sicurezza, come descritto nelle procedure del Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04.I prodotti della pesca somministrati crudi o praticamente crudi sono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantirne la sicurezza, come previstodal Reg. CE 853/04.
1. GLUTINE
Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e derivati
2. CROSTACEI
Gamberi, cannocchie, aragosta, astice, scampi, granchi, paguri
3. PESCI
Pesce e derivati
4. MOLLUSCHI
Seppia, calamaro, totano, polpo, lumachine di mare, patelle, cozze, vongole, ricci marini
5. SOIA
Soia e derivati
6. SESAMO
Semi di sesamo e derivati
7. LATTE
Latte, formaggi e derivati
8. ARACHIDI
Arachidi e derivati
9. FRUTTA A GUSCIO
Mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci del brasile e derivati
10. SEDANO
Sedano e derivati
11. SENAPE
Senape e derivati
12. LUPINI
Lupini e derivati
13. SOLFITI
Anidride solforosa e solfiti
14. UOVA
Uova e derivati
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